Paella

INGREDIENTES

 

  • 1 cebolla blanca.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates, pelados y cortados en cubos.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • Sal, al gusto.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 4 calamares pequeños, limpios.
  • 2 tazas de arroz.
  • 3 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo, (o más si es necesario).
  • 250 ml de vino blanco.
  • 12 camarones de buen calibre.
  • 1 choros, limpios.
  • ½ Pechuga de pollo

*Herramientas: Una paellera (o sartén) de 40 cm de diámetro

 

PREPARACIÓN

 

Paso 1

Agregar el aceite que tome temperatura y doramos los trozos de pollo y reservar.

Paso 2

Empezar haciendo el sofrito. Para ello, freír la cebolla cortada en cubos en el aceite caliente. Remover la cebolla frecuentemente, para que no se queme, y dejar hasta que comience a tomar color.

Paso 3

Añadir el ajo cortado bien pequeño y, antes de que empiece a tomar color, incorporar los tomates también picados. Agregar el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), sal a nuestro gusto, el pimentón y unas hebras de azafrán.

Paso 4

Revolver todos los ingredientes y dejar que se sofrían hasta que los tomates se reduzcan y comiencen a sofreír.

Paso 5

Cortar los calamares ya limpios. El cuerpo cortarlo en aros y las patas dejarlas enteras. Añadir el calamar y dejar cocinar durante unos minutos. Incorporar el arroz y distribuir por toda la paellera para que los granos se adhieran a los ingredientes.

Paso 6

Calentar el caldo junto con el vino en una cacerola aparte, y cuando esté caliente lo vertemos en la paella. Aumentar la temperatura y añadir más sal. Volver a remover todo para que el arroz quede bien cubierto por el caldo, y cuando llegue a ebullición, bajar la temperatura y dejar que se cueza todo a fuego lento de 18 a 20 minutos.

Paso 7

Es importante que durante la cocción se vaya moviendo la paellera por toda la superficie de cocción, para que el arroz se cueza uniformemente. Tras 10 minutos de cocción, incorporar las gambas cocidas por encima hasta que se pongan de color rosa, luego darle vuelta para que se hagan por el otro lado.

Paso 8

Si se ve que necesita, porque está muy seco, verter un poco más de caldo hacia el final de la cocción. Tras los 20 minutos, probar el arroz y si está bien hecho apagar el fuego y cubrir la paellera con un trapo o papel de aluminio para que repose. Cocer los choros al vapor con un dedo de agua en una cazuela con la tapa puesta, y cuando se abran, colocarlos por encima de la paella (desechar los que no se abran).

 

Servir la paella tras 5 minutos de reposo.

¡Queda perfecta acompañada de una exquisita sangría…a disfrutar!